旬の力を摂り入れる：赤紫蘇ジュースの定番レシピ

旬の食材が持つ力

旬の食材には、その季節を過ごすために必要な栄養素が含まれているといわれます。

冬ならホウレンソウ、春先なら山菜。

そして夏は赤紫蘇。

赤紫蘇の旬は６～７月半ばと限られますが、夏場の体調管理に役立つ食材として親しまれてきました。

今回は、私がお気に入りの赤紫蘇ジュース（濃縮シロップ）のレシピを紹介します。

健康維持、夏バテ対策に、ぜひご活用ください。

・赤紫蘇（葉のみ） …５０ｇ
・氷砂糖 …２５０ｇ
・レモン汁 …４５ｃｃ
・水 …１ℓ

まず赤紫蘇の葉を茎から外し、きれいに洗ってザルに上げます。

よく水を切った葉と、分量の氷砂糖、水を鍋に入れて、火にかけます。

沸騰したら中火にして、10分煮ます。

鍋の中身をザルなどで濾して葉を取り除き、

煮汁にレモン汁を加えます。

清潔な瓶などに詰め、冷蔵庫で保存します。

最長で半年ほどもつと言われていますが、保存料が入っていないので早めに飲みきるのが安心です。（私は３か月を目安に飲みきっています）

水や炭酸水などで3～4倍に薄めて飲みます。

私の一押しはお湯割り。

湯気で立ちのぼる紫蘇の香りに癒やされ、飲むとエキスが五臓六腑に沁みわたります。

焼酎と炭酸水を加えて赤紫蘇サワーにするのもおすすめです。

麦焼酎を使うと和洋どちらにも合う食中酒に。

紫蘇焼酎（鍛高譚など）を使うと、紫蘇×紫蘇の組み合わせが楽しめます。

盛夏には原液をかき氷のシロップにするのもよいですよ。

科学・医療の視点から赤紫蘇についてまとめました。

【βカロテン】
　赤紫蘇のβカロテン含有量は野菜の中でもトップクラス。
βカロテンには抗酸化作用や免疫賦活作用があり、体内でビタミンAに変換されると皮膚や粘膜の健康維持に関わる。
【ペリルアルデヒド】
　赤紫蘇特有の香りの主成分。嗅覚を刺激し、胃液分泌を促す働きがあるとされる。
【漢方での位置づけ】
　漢方では「蘇葉」「紫蘇葉」と呼ばれ、生薬として用いられる。
発汗や解熱、胃腸の調子を整える作用ほか、魚介類による食中毒予防などが期待される。

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